Té premiado en 2010 y 2015 en el Concurso Mundial de té como el mejor té verde. Sí, a pesar de su color y sabor, el inicio del proceso es un té verde aunque a nosotros nos puede recordar más a un té negro o un té oolong de alta oxidación.
El koji utilizado en la fermentación es un tipo de moho que crea enzimas que a medida que crecen se descomponen y transforman las catequinas del té en nuevos polifenoles, los almidones complejos en azúcares más simples y facilita la producción de mayores cantidades de compuestos como el ácido cítrico y el ácido gálico. Una vez que el koji ha hecho su trabajo fermentando el té durante un período de días, el té se cuece al vapor para matar las esporas de koji y luego se seca con calor para que esté listo para el empaque. Después de que el material base de Sencha sin refinar (té verde al vapor) se procesa y se seca, se somete a un proceso de fermentación adicional impulsado por koji inspirado en las artes tradicionales japonesas de la elaboración de salsa de soja, miso, sake y shochu.
¿CÓMO SE PREPARA EL KOJI TEA?
El yuzu es un cítrico originario de Asia Oriental, especialmente popular en Japón. Tiene un aroma único y un sabor ácido, con notas que recuerdan al pomelo, la mandarina y la lima. Este fruto no suele consumirse directamente, sino que se utiliza como ingrediente en alimentos, bebidas, y productos cosméticos. En el mundo del té, el yuzu se valora por su capacidad de añadir frescura y un toque cítrico a las infusiones, realzando sus sabores naturales.
Amantes del té verde que quieran probar un té potenciado de aromas frutales además de disfrutar de sus múltiples beneficios.
Niños y mayores, tanto en invierno como en verano.
El té se esteriliza primero y luego se fermenta en un ambiente de sala limpia con una cepa única certificada y cultivada en laboratorio de koji negro que se usa con mayor frecuencia para hacer shochu de batata.
